这样的模式让黄记非常有人情味，同时也会遇到很多问题——比如在主厨黄胜利出现一些意外情况，例如身体不佳无法担任主厨的时候。少东家的经营水平又极其不过关，同时黄记并没有太多经营类的专业人才，甚至连一个专业会计都没有，在这种情况下，黄记的生意就会遭受毁灭性的打击。
知味居则是和黄记完全相反的模式。
知味居虽然是非常传统的师父带徒弟模式，但是它的大师傅够多，细分起来大师傅都可以分为很多。
人多派系多，就会带来争斗和复杂的人际关系。很多时候争斗不需要电视剧里出现的那样扁平化的反派，只需要互相看对方不爽，或者看对方的手艺不爽。
比如周师傅就看郑达不爽。
周师傅是反派嘛？显然不是，让白案第一人当反派未免也太奢侈。
郑达有做任何得罪周师傅的事情吗？当然也没有，周师傅天天待在知味居里做点心教徒弟，郑达常年待在姑苏，偶尔天南地北到处跑做生意，俩人面都没见过几次但并不妨碍周师傅看郑达不顺眼。
有的时候在交流会上碰到，周师傅都要鼻孔朝天，悄悄翻郑达白眼，客串一下扁平化的反派。
这样复杂的后厨理论上来说是非常不适合高档酒楼长期发展的，酒楼经营是复杂的，但是做菜和做点心是纯粹的。
知味居这么多年能屹立不倒，主要还是靠苏老板经营管理有方。
苏老板和黄安尧简直就是两个极端，苏老板在接手知味居之前也是少东家，知味居是杭城著名的老字号，是苏老板的太爷爷创立的。
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