郑达已经完全沉浸在了做四喜卷的艺术里。
他做得很快。
如果所有材料都准备齐全，尤其是在面已经揉好的基础上，四喜卷做起来是很快的。
四喜卷说白了就是一个花哨且难度很高的花卷，核心难度在卷。
一次正卷，一次反卷，两次卷完之后得到的成品是不能看到直接效果的，要上锅蒸好后再一刀切开才能看到中间的云纹是否清晰漂亮，从而判断出四喜卷是否成功。
没有经验的厨师根本不可能凭借刚刚卷完的四喜卷来判断云纹是否漂亮，这个东西是纯粹的熟能生巧，且是一个完全独立的技巧，火候、调馅熟练这些基础技能的熟练度刷得再高都没有用，得从头练起。
秦淮能看出来，郑达这些年一定有在坚持练习四喜卷，但是次数不多。
因为他做的速度很快，但是在快的同时又时常会犹豫。正卷的时候看上去很熟练，到了反卷的一步却会卡壳停顿一下，像是在思索些什么。
几乎把他擅长哪一部分，不擅长哪一部分，为什么早些年四喜卷做不好会被街坊邻居们骂得狗血淋头的原因写在了过程里。
原来郑师傅不是不擅长做云纹，是郑师傅不擅长做四喜卷里的反卷。
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