「佐藤先生，您听过萃取的甜点（SweetSpot）吗？」沈清禾忍不住开口，声音平静却坚定。
佐藤看向她，「沈总监，你是指在萃取曲线中，酸、甜、苦达到完美平衡的那2%区间？」
「不，对这支豆子来说，它的甜点不在平衡区，而在临界点。」沈清禾走向吧台，站在陆远身边。
那一瞬间，两人的气息在小小的吧台後方重叠。沈清禾能感觉到陆远手臂肌r0U的紧绷。她伸出手，指尖轻轻点在他的手肘下方——那是咖啡师最敏感的平衡点。
这是一个在外人看来极其微小的动作，但在陆远心中，却像是一次完美的补水。
他的眼神瞬间变得清亮。他突然加快了注水速度，利用强大的扰动（Agitation）强行击穿粉床，然後在最後三秒，猛地收手，留下了三分之一的滤泡在杯中。
「断水萃取？」佐藤脸sE微变。
三小杯琥珀sE的YeT被推到评审面前。
佐藤端起杯子，先闻了乾香，随即进行了长达五秒的啜x1。
实验室内Si一般的寂静。
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