在王大厨之后，下一个按下铃铛的是黎大厨。
这次他做的竟然是卤豆腐，还是冷吃...
评委们都有些惊讶，在半个小时这么短的时间内，选择快卤，还是卤制的豆腐这一类本身不算太好入味的食材。
就算是李商虎也替他捏了一把汗...
隋戊佰夹起了小碗里的豆腐轻轻咬了一口，卤汁从豆腐中溢出，搭配着豆腐的口感十分和谐。
虽然整体上不如泡几个小时的入味，但这豆腐确实也做到了卤豆腐应有的口感。
用筷子挑了挑，隋戊佰也是发现了黎大厨这道菜的特殊之处。
“说是豆腐块，但四边都开了刀口，每个面一刀，相当于豆腐成了几个小口袋，先浸染卤汁后，快速加热，然后急冻。”
“卤汁冷凝后，再度开大火快速复卤，两次卤汁让豆腐更加入味，又使豆腐中夹杂的那一点点卤汁不受影响。”
“最终盛在一早准备的温卤汤中，保持内部卤汁最后一步完全化开，之后用吹风机吹凉...”
“说着简单，但需要对温度细致入微的把握才能做到，不然就会导致卤汁流失，或者是内部还是冰的。”
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